daily report 7

on
VERSI INDONESIA

halo semuanya, selamat hari rabu. seperti biasa , hari ini kami akan melanjutkan aktivitas di kitchen.  seperti biasa, sebelum masuk ke kitchen saya melengkapi grooming dan utensil yang diwajibkan. setelah itu, kami berbaris untuk pemeriksaan utrensil dan mendapatkan beberapa arahan dari sir Alkys sebelum doing. Jadi, dalam menu Celebes buffet  hari ini kelompok saya menghandle main course yang terdiri dari  Nasi Putih, Pallu ce'la, Lawar pakis dan Konro Bakar lengkap dengan sambal kacang.

Setelah selesai oneline, kami langsung bergegas . pertama-tama , saya membersihkan pakis. Pakis yang telah dibersihkan , disisihkan terlebih dahulu kemudian di blanch. setelah di blanch direndam di air dingin untuk mempertahankan warnanya.Blanching adalah memasak dengan cara memasukikan bahan makanan kedalam cairan mendidih yang diberi garam dan dalam waktu yang singkat. Makanan setelah diangkat langsung direndam dalam air dingin/air es yang bertujuan untuk menghentikan proses pemasakan dan untuk mempertahankan warna bahan makanan agar tidak berubah. 

Tujuan Blanching:
  
  1. Membebaskan bahan makanan dari kotoran dan lemak (daging, unggas, tulang) sebelum diproses. 
  2. Membuang kulit atau bagian yang tidak diperlukan, misalnya pada waktu mengupas tomat, mencabut bulu ayam, dll 
  3. Membuat lapisan pelindung dan memudahkan membuang kotoran. Lapisan ini berguna untuk melindungi sari makanan yang ada pada tulang, selanjutnya dicuci dengan air dingin. Contohnya dalam pembuatan stock.  
  4. Membuat bahan makanan menjadi setengah matang, kemudian dimatangkan lebih lanjut. 
  5.  Membuat tekstur bahan makanan menjadi lebih kental, misalnya otak, sumsum tulang dll dengan tujuan untuk memudahkan pemotongan. 
  6. Membunuh atau menghentikan reaksi enzim makanan, misalnya sayuran atau buah yang akan disimpan di dalam freezer untuk menghentikan kerja enzim sehingga warna dan tekstur sayuran / buah dapat dipertahankan lebih lama atau mudah rusak dalam penyimpanan.


Sementara itu , teman-teman saya yang lain pun sudah mulai memasak nasi, ada pula yang membuat bumbu untuk sambal kacang. pertama-tama , kacang di goreng kemudian bumbu-bumbu seperti garlic dan kencur dihaluskan Bersama dengan kacang menggunakan food processor. kacang untuk sambal ini,tidak boleh terlalu halus. setelah itu, kacang di masak Bersama dengan chili,dan terakhir ditambahkan seasoning.
setelah selesai dengan bumbu kacang, maka kami membantu pembuatan konro bakar. konro bakar yang kami buat telah di sous vide selama 24 jam kemudian di reduce di wook . setelah itu di grill. kemudian di hidangkan. pallu ce'la yang kami buat pun sudah jadi. Pallu ce'la memiliki rasa asam dan asin warnanya kuning dari warna kunyit.dan agak kemerah-merahan dari warna cabai.terakhir, kami mencampurkan pakis dengan condiment lainnya seperti dry coconut, red chili, dan tidak lupa salt and pepper untuk taste.









setelah semua out, kami pun lanjut prepare untuk menu besok, kelompok saya menghandle soup yang terdiri dari Tom Yum Gong dan Pho Bo. pertama, kami prepare stock untuk pho bo .kami membuat brown stock.setelah itu , kami prepare shrimp untuk tom yum. setelah preparean di keep, kami pun general cleaning dan sesudah itu, saya mengerjakan blog sambal menunggu waktu pulang.


ENGLISH VERSION

Hello everyone, happy Wednesday. As always, today we will continue the activity in the kitchen.  As usual, before going into kitchen I checked my  grooming and a required utensil. Afterwards, we lined up forchecking grooming and got some referrals from Sir Alkys before doing. So, in the menu Celebes buffet today my group haunted main course consisting of white rice, Pallu ce'la, Lawar pakis and Konro Bakar complete with peanut sauce.

Upon completion of the oneline, we rushed immediately. First of all, I cleaned the fern. Ferns that have been cleared, set aside first then in the blanch. Once in the blanch soaked in cold water to retain its color. Blanching is cooking by entering food ingredients into boiling liquid that is salt and in a short time. Food after being lifted directly soaked in cold water/ice water aimed at stopping the cooking process and to retain the color of the food ingredients to avoid changing.

After our product out, we've also prepare for tomorrow's menu, my group of soup that consists of Tom Yum Gong and Pho Bo. First, we prepare the stock for the Pho Bo. We made the brown stock. After that, we prepare shrimp for Tom Yum. After Preparean in Keep, we were general cleaning and after that, I worked on the blog sambal waiting Time home.
sumber : http://pdf.nsc.ac.id/4-metode%20memasak-20141022.pdf


Comments

Post a Comment