hello my readers
2 minggu terakhir di bulan oktober ini saya banyak menghabiskan waktu di shift sore.itu artinya, selama shift saya kebanyakan produksi. awalnya saya mengerjakan produksi yang agak mudah dulu seperti membuat jam, compote, sauce, membuat sponge,dll.
selama shift sore, kami juga bergantian incharge di pastry island untuk dinner. kami juga bergantian clear up afternoon tea di The Lounge. Seperti biasa, pada shift sore kami juga prepare untuk condiment pancake atau crepes breakfast .condimennya ada bermacam-macam dari wet sampay dry.
selain itu kami juga prepare empat jenis compote biasanya ada red wine apple compote, apple compote, pinapple compote, salak compote, papaya compote dll.
biasanya , jika list produksi telah selesai, kami biasanya masih belajar membuat produk lain yang menurut kami belum bisa kami buat. 2 minggu ini, saya banyak membuat sponge. menurut saya sponge adalah produk yang sangat basic di pastry namun bukan berarti bisa di sepelekan karena jika salah teknik maka hasilnya tidak akan maksimal. dalam membuat sponge cake kita menggunakan baking powder .
baking powder hampir sama dengan baking soda pada umumnya fungsinya untuk membuat adonan mengembang .baking powder dan baking soda adalah zat ragi kimia yang menyebabkan adonan mengembang ketika dipanggang. ragi memperbesar gelembung yang sudah ada dalam adonan yang dihasilkan melalui creaming bahan. Baking soda ditambahkan untuk menetralisir asam. Ketika menggunakan baking powder atau baking soda dalam resep, pastikan untuk menyaring atau mencampur dengan bahan kering lainnya sebelum menambahkan ke adonan untuk memastikan nya rata. Jika tidak, saat dipanggang akan memiliki lubang besar.
baking powder hampir sama dengan baking soda pada umumnya fungsinya untuk membuat adonan mengembang .baking powder dan baking soda adalah zat ragi kimia yang menyebabkan adonan mengembang ketika dipanggang. ragi memperbesar gelembung yang sudah ada dalam adonan yang dihasilkan melalui creaming bahan. Baking soda ditambahkan untuk menetralisir asam. Ketika menggunakan baking powder atau baking soda dalam resep, pastikan untuk menyaring atau mencampur dengan bahan kering lainnya sebelum menambahkan ke adonan untuk memastikan nya rata. Jika tidak, saat dipanggang akan memiliki lubang besar.
sponge cake di sheraton biasanya dibuat banyak untuk stock karena cake untuk lunch ataupun dinner biasanya menggunakan layer cake dari sponge. Sponge untuk layer Cake biasanya terdiri dari 3 layer dengan berbagai macam rasa seperti strawberry,blueberry.
untuk bulan ini, ada event Halloween brunch jadi kami menghandle beberapa cake seperti dibawah ini :
untuk bulan ini, ada event Halloween brunch jadi kami menghandle beberapa cake seperti dibawah ini :
Comments
Post a Comment