daily report versi Indonesia 04 april

kamis , 04 April 2019

halo guyss..
hari ini ,setelah libur Isra' Miraj , seperti biasa kami kembali ke rutinitas kami untuk praktik. hari ini, kami membuat menu rotasi II.3 dan kelompok saya mendapat tugas mengolah main course yaitu konro bakar .
pagi ini, saya datang dikampus pukul 06.30 dan setelah itu saya dan teman saya prepare sebagian bahan yang belum di prepare sebelumnya. selain membuat konro bakar, kami juga membuat acar timun.

Dihari sebelumnya karena libur kami tidak menyiapkan semua bahan-bahannya, hanya dagingnya saja yang sudah kami towing, itu pun hanya sedikit. Nah, karena untuk membuat konro bakar ini pakai brown stock, kami sedikit khawatir karena kami belum menyiapkan brown stocknya. Dan untungnya lagi ternyata sudah ada brown stock di freezer.
Pagi-pagi saat kami mulai menyiapkan bumbu-bumbu yang akan digunakan untuk memasak dagingnya, kakak-kakak supervisor kami datang untuk mengabsen kami dan mempersilahkan kami untuk melanjutkan kerja kami. Karena sebelumnya dagingnya sudah dikasi keluar tiba-tiba datang pak ical memberitahuakan kepada kami bawha daging yang akan digunakan itu 10 kg dan brown stocknya 20 liter.
setelah semua dagingnya dipotong, daging itu di bakar didalam oven selama 2 jam dengan suhu 250°C. Saat bumbunya sudah siap, semua bumbunya di haluskan dan karena semua bumbu sudah selesai dibuat kami menyangrai kelapa parut sampai kecoklatan untuk campuran di stocknya nanti. Selesai menyangrai kelapa, saya memindahkan stock yang sudah agak cair kedalam panci presto lalu stock itu di panaskan.
Setelah memindahkan semua stock saya membantu teman-teman yang lain dan membersihkan semua peralatan yang telah digunakan. Sambil menunggu dagingnya selesai dibuat kami istirahat sebentar untuk sholat dan melanjutkannya setelah sholat. Selesai sholat kami memplating soup konro bakar yang telah dibuat dan bersiap-siap untuk di eksplain.
Selesai mempalting kami makan siang terlebih dahulu sambil menunggu untuk mengeksplain. Tetapi hari ini ternyata kami tidak eksplain dan general cleaning setelahnya. Selesai general cleaning kami istirahat sebentar dan menunggu untuk oneline sebelum pulang.

KONRO BAKAR
Bahan
-          Beef short ribs evenly                                                   8
-          Beef stock                                                                       3 L
-          Bay leaves (optional)                                                     4
-          Tamarind                                                                        50 gr
-          Freshly grated coconut, roasted golden                       50 gr
-          Salt and crushed white pepper                                     1 pinch
Spice paste
-          Coconut or vebetable oil                                             50 ml
-          Shallots, peeled and slices                                          120 gr
-          Garlic, peeled and slices                                              40 gr
-          Black nut ( keluak )                                                      30 gr
-          Galangal, peeled and slices                                        40 gr
-          Ginger, peeled and slices                                            30 gr
-          Lemongrass , bruised                                                  2 stalks
-          Bay leaf                                                                          3
-          White peppercorn crushed                                         ½ tsp
-          Coriander roasted golden                                            1 tsp
 
Cara membuat spice paste
1.       Campurkan semua bahan-bahan kecuali minyak dan daun salam, lalu haluskan
2.       Sebelum digunakan saute terlebih dahulu hingga coklat dan aromanya keluar
3.       Spice paste siap digunakan
Cara membuat
1.       Sangrai kelapa parut hingga kuning keemasan, sisihkan.
2.       Bake didalam oven daging yang telah dipotong-potong selama 2 jam dengan suhu 250°C setelah itu keluarkan
3.       Masukkan brown stock ke dalam panci presto, masukkan spice paste aduk rata, tambahkan air asam, kelapa parut dan daging. Biarkan hingga mendidih lalu reduce selama 3 jam dengan api kecil.
4.       Matikan api, biarkan setengah jam jangan dibuka terlebih dahulu. Tambahkan garam dan lada sebagai perasa.
5.       Untuk garnishnya tambahkan bawang goreng, daun bawang. Lalu sajikan dengan kuahnya. Sop konro pun siap disajikan





Comments