kamis , 04 April 2019
halo guyss..
halo guyss..
hari ini ,setelah libur Isra' Miraj , seperti biasa kami kembali ke rutinitas kami untuk praktik. hari ini, kami membuat menu rotasi II.3 dan kelompok saya mendapat tugas mengolah main course yaitu konro bakar .
pagi ini, saya datang dikampus pukul 06.30 dan setelah itu saya dan teman saya prepare sebagian bahan yang belum di prepare sebelumnya. selain membuat konro bakar, kami juga membuat acar timun.
pagi ini, saya datang dikampus pukul 06.30 dan setelah itu saya dan teman saya prepare sebagian bahan yang belum di prepare sebelumnya. selain membuat konro bakar, kami juga membuat acar timun.
Dihari sebelumnya karena libur kami tidak menyiapkan semua
bahan-bahannya, hanya dagingnya saja yang sudah kami towing, itu pun hanya
sedikit. Nah, karena untuk membuat konro bakar ini pakai brown stock, kami
sedikit khawatir karena kami belum menyiapkan brown stocknya. Dan untungnya
lagi ternyata sudah ada brown stock di freezer.
Pagi-pagi saat kami mulai menyiapkan bumbu-bumbu yang akan
digunakan untuk memasak dagingnya, kakak-kakak supervisor kami datang untuk
mengabsen kami dan mempersilahkan kami untuk melanjutkan kerja kami. Karena
sebelumnya dagingnya sudah dikasi keluar tiba-tiba datang pak ical
memberitahuakan kepada kami bawha daging yang akan digunakan itu 10 kg dan
brown stocknya 20 liter.
setelah semua dagingnya dipotong, daging itu di bakar
didalam oven selama 2 jam dengan suhu 250°C. Saat bumbunya sudah siap,
semua bumbunya di haluskan dan karena semua bumbu sudah selesai dibuat kami
menyangrai kelapa parut sampai kecoklatan untuk campuran di stocknya nanti.
Selesai menyangrai kelapa, saya memindahkan stock yang sudah agak cair kedalam
panci presto lalu stock itu di panaskan.
Setelah memindahkan semua stock saya membantu teman-teman
yang lain dan membersihkan semua peralatan yang telah digunakan. Sambil
menunggu dagingnya selesai dibuat kami istirahat sebentar untuk sholat dan
melanjutkannya setelah sholat. Selesai sholat kami memplating soup konro bakar
yang telah dibuat dan bersiap-siap untuk di eksplain.
Selesai mempalting kami makan siang terlebih dahulu sambil
menunggu untuk mengeksplain. Tetapi hari ini ternyata kami tidak eksplain dan
general cleaning setelahnya. Selesai general cleaning kami istirahat sebentar
dan menunggu untuk oneline sebelum pulang.
KONRO BAKAR
Bahan
-
Beef
short ribs evenly 8
-
Beef
stock 3
L
-
Bay
leaves (optional) 4
-
Tamarind 50
gr
-
Freshly
grated coconut, roasted golden 50
gr
-
Salt and
crushed white pepper 1
pinch
Spice paste
-
Coconut
or vebetable oil 50
ml
-
Shallots,
peeled and slices 120 gr
-
Garlic,
peeled and slices 40
gr
-
Black nut
( keluak ) 30
gr
-
Galangal,
peeled and slices 40
gr
-
Ginger,
peeled and slices 30
gr
-
Lemongrass
, bruised 2
stalks
-
Bay leaf 3
-
White
peppercorn crushed ½
tsp
-
Coriander
roasted golden 1
tsp
Cara membuat spice
paste
1. Campurkan semua bahan-bahan kecuali minyak
dan daun salam, lalu haluskan
2. Sebelum digunakan saute terlebih dahulu
hingga coklat dan aromanya keluar
3. Spice paste siap digunakan
Cara membuat
1. Sangrai kelapa parut hingga kuning
keemasan, sisihkan.
2. Bake didalam oven daging yang telah
dipotong-potong selama 2 jam dengan suhu 250°C
setelah itu keluarkan
3. Masukkan brown stock ke dalam panci presto,
masukkan spice paste aduk rata, tambahkan air asam, kelapa parut dan daging.
Biarkan hingga mendidih lalu reduce selama 3 jam dengan api kecil.
4. Matikan api, biarkan setengah jam jangan
dibuka terlebih dahulu. Tambahkan garam dan lada sebagai perasa.
Comments
Post a Comment