tugas per

TUGAS PENGOLAHAN DASAR ROTI DAN KUE

DESSERT KHAS SULAWESI UTARA (MANADO)

Nama : widyalma edelweis

Nim     :1833072

•  klappetart

Klappertaart merupakan kue khas Manado yang menggunakan bahan dasar kelapa,tepung terigu, susu, mentega, dan telur. Ada dua jenis klappertaart. Pertama adalah yang dipanggang dan menggunakan roti. Ini akan menghasilkan klappertaart dengan tekstur padat. Tetapi ada juga klappertaart yang tidak dipanggang. Klappertaart yang tidak dipanggang memiliki tekstur lembut yang langsung meleleh di mulut. Klappertaart lebih enak disajikan dingin.

Resep klappetart :

Inggredients

·         300 gram tepung terigu

·          1 sendok makan tepung maizena

·          gula pasir

·          600 ml susu cair

·         vanili bubuk

·          daging kelapa muda

·         2 sendok makan margarin

·         2 butir kuning telur

·         serbuk kayu manis

·         kismis

·         keju

·         putih telur sisa adonan

how to make :

·  Campur semua bahan,terigu,gula pasir,air kelapa,susu cair dalam panci panaskan sambil diaduk trus hingga larut sementara dalam wadah sendiri larutkan maizena dgn air lalu aduk hingga larut,lalu masukkan maizena sedikit2 aduk trus hingga adonan larut dan tekstur lembut

·  Masukkan kuning telur,margarin,vanili,daging kelapa,vanili bubuk kedalam adonan pertama,aduk hingga adonan tercampur rata,dalam proses pengadukan harus satu arah agar adonan tdk bergerindil,angkat panci siapkan utk dituang dicup

·  Panaskan oven,masukkan ke dalam oven panggang selama 20 menit,,jika sudah terlihat kecoklatan brti sudh matang,klapertart siap disajikan

·  Semntara dalam mangkok sndiri,mikser putih telur dgn gula dgn kecepatan tinggi,lalu masukkan kdlm plastik segitiga semprotkan diatas adonan yg sudah dituang di cup utk toping,taburi atasnya dgn serbuk kayu manis,kismis dan keju

•   kue pinende

Kue Pinende merupakan kue tradisional Manado yang terbuat dari tepung ketan dan campuran parutan kelapa. Bagian atasnya lalu diberi sirup gula merah atau kinca. Kue pinende ini memiliki rasa manis yang berpadu dengan gurihnya parutan kelapa. Sangat sedap untuk disantap sebagai teman minum teh atau kopi sembari bersantai di sore hari.

Resep kue pinende :

Inggredients :

• 375 grm tepung beras ketan
• 3/4 butir kelapa sedang, parut memanjang/singgat
• Garam secukupnya
• 100 ml air panas
• 1 ltr minyak goreng
• 150 grm gula pasir
• 100 ml air
• 1 lmbr daun pandan wangi

how to make :

·  Campur tepung beras ketan, kelapa dan garam.

·  Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga adonan tidak melekat di tangan.

·  Bentuk adonanan bulat sebesar bola bekel.

·  Tekan bagian tengahnya perlahan hingga agak pipih.

·  Panaskan minyak, goreng adonan di atas api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

·  Campur gula merah, gula pasir, daun pandan dan air. Rebus di atas api kecil sambil di aduk hingga mendidih dan agak kental. Angkat.

·  Isi mangkuk ketan dengan larutan gula merah. Hias sesuai selera.

·  Kue pinende siap disajikan

• Kacang goyang

 

Camilan khas Manado ini dinamakan kacang goyang karena dalam proses pembuatannya, kacang tanah yang telah dilepas kulitnya digoyang-goyang di atas bara api. Tapi saat ini, banyak produsen kacang goyang yang memasaknya dengan kompor minyak tanah. Kacang tanah ini digoyang-goyang di bawah lelehan gula yang berwarna-warni. Rasa kacang goyang yang manis dan gurih dengan penampilan warna-warni yang cantik membuat makanan ini laris menjadi oleh-oleh khas Manado.

resep kacang goyang

inggredients

·  Kacang

·  Coklat van houten

·  Gula putih

·  Zat pewarna yang terdaftar

How to make :

• Pilih kacang yang terbaik, pisahkan kacang yang sudah membusuk atau  yang sudah menghitam. 
• Keringkan kacang menggunakan wajan yang dipanasi untuk mengeluarkan kulit ari kacang dengan menggunakan kompor. Tujuan songara yaitu untuk membuat kacang gurih. (sangara = pengeringan)
• Kacang digoyang diatas bara api. Kacang di goyang di bawah lelehan gula yang telah di beri pewarna untuk membuat kacang goyang menjadi berwarna warni.
• Diusahakan tidak berhenti menggoyang untuk menghindari kacang hangus.

•   Es tji mei
• 

Es Tji Mei merupakan minuman dingin yang terdiri dari alpukat, durian, dan brenebon alias kacang merah yang diberi es serut dan dilumuri susu kental manis. Es Tji Mei yang sangat terkenal di Manado terdapat di Kedai Es Tji Mei di Jalan Sudirman Paal 2. Kedai ini sudah buka sejak tahun 1957. Jangan terkejut bila Anda harus mengantri dahulu untuk menikmati Es Tji Mei ini. Es Tji Mei ini merupakan favorit di Manado.

Resep es tji mei :

Inggredients :

• 300 gram kacang merah kering
• 10 sdm susu kental manis cokelat
• 700 ml air
• 5 cm kayumanis
• Es serut secukupnya
• 250 gram gula merah, iris

How to make :

·         Rendam kacang merah dalam air hingga kacang mengembang. Setelah itu cuci dan tiriskan.

·         Selanjutnya rebus kacang merah bersama kayu manis sampai empuk. Angkat dan sisihkan.

·          Kemudian masaklah air bersama gula merah sampai gulanya hancur. Angkat dan saring. Didihkan air gula kembali bersama kacang merah. Masak sampai kacang benar empuk dan air menyusut. Angkat.

·         Tempatkan kacang merah di dalam mangkuk, beri es serut secukupnya. Siramkan susu kental manis cokelat diatasnya.

•       Es manado 
•  

Es Manado menggunakan bahan dasar buah sirsak. Buah sirsak yang diblender hingga halus, lalu dicampur dengan kelapa muda, nata de coco, jelly, buah-buahan seperti alpukat, mutiara, dan susu kental manis. Rasanya sangat menyegarkan dengan perpaduan rasa manis dan asam. Buah sirsak sendiri sangat menyehatkan karena kaya akan serat, dapat melancarkan pencernaan, dan juga dapat menurunkan tekanan darah tinggi.

Resep es manado

Inggredients :

·  2 buah sirsak (buang bijinya)

·  15 sdm Gula (tambahkah jika dirasa kurang)

·  3/4 kaleng Susu kental Manis

·  2 sdm Biji Selasih (rendam Air)

·  1 bungkus nata de coco

·  bahan jelly :

·  1 bungkus Jelly Rasa Lechy

·  600 ml air

·  3 sdm gula

·  secukupnya pewarna makanan (merah)

How to make :

·         ·Masak bahan jelly sampai mendidih dan kental . Tuang dalam cetakan . Biarkan dingin . Lalu potong tipis atau dadu.

·          Sambil menunggu jelly set.
Kupas sirsak dan buang biji nya . Lalu blender dengan susu kental manis sampai halus

·         rendam selasih. Kemudian siapkan semua bahan . dan wadah yang lebih besar.

·         Tuang jus sirsak pada panci lalu tambahkan gula yang telah di larutkan dengan sedikit air .Kemudian masukan jelly , nata dan selasih.

·         Aduk rata dan tambahkan air . Kurang lebih 2 liter .

·         Ready to serve