terminology

Term	Explanation
Amaretto	Amaretto esungguhnya adalah minuman beralkohol khas Italia yang memiliki kadar gula cukup tinggi (paling sedikit 100 gram kadar gula/liternya). Bahan dasar pembuatan amaretto adalah buah kenari dan/atau biji dari buah aprikot yang dalam proses produksinya dicampurkan dengan rempah-rempah seperti vanili. Amaretto umumnya memiliki kadar alkohol 25%. Amaretto biasanya dapat digunakan sebagai campuran untuk membuat minuman, kue (tiramisu), ataupun es krim. Amaretto adalah minuman beralkohol khas Italia. Memiliki kadar gula cukup tinggi setidak-tidaknya 100 gram kadar gula per liternya. Amaretto berbahan dasar buah kenari atau biji dari buah aprikot yang dicampurkan dengan rempah-rempah seperti vanili. Umumnya amaretto berkadar alkohol 25%. Selain untuk campuran gelato, amaretto biasanya digunakan sebagai campuran untuk membuat minuman dan tiramisu.
Angelica	Angelica sering digunakan sebagai penambah rasa atau wangi‐wangian, angelica digunakan secara medis untuk merangsang pengeluaran gastric, mengobati perut kembung, rematik, dan kelainan kulit.
Anglaise Sauce	Adalah saus pelengkap makanan penutup yang dibuat dari telur, krim, dan vanili segar. Crème anglaise umumnya disajikan di restoran mewah untuk menghias dan mempercantik kue atau makanan penutup lainnya, dengan memperkaya atau memberikan kontras rasa, memperkuat rasa serta mempercantik tampilan suatu hidangan. Rasanya saat dituangkan ke dalam semangkuk stroberi sama lezatnya dengan saat dituangkan ke atas kue tar cokelat hitam. Lihatlah langkah 1 untuk mempelajari cara pembuatannya.
Arrowroot	Adalah tepung bebas gluten yang merupakan salah satu sumber karbohidrat alami terbaik. Garut adalah tanaman yang berkembang dengan rimpang yang kaya kandungan pati, banyak ditemukan di Amerika Selatan dan memang berasal dari sana.
Aspic	Merupakan hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (clarified) dengan campuran daging, putih, telur, air / stock dingin, ditambah larutan gelatine kemudian simmer selama 2 jam, disaring dan kemudian di dinginkan..
Batter	Batter adalah adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung, dan telur. Konsistensinya tidak padat. Bisa encer ataupun kental. Seperti adonan brownies, atau adonan kulit pisang goreng. Istilah batter paling akrab digunakan untuk pancake batter, tempura batter, atau adonan buah yang digoreng. .
Baume	Baume scale adalah sepasang timbangan hydrometer yang dibuat parmasi French Antoine Baume tahun 1769 untuk mengukur ketebalah berbagai jenis cairan.Satuan skala Baumé telah dinotasikan dengan beragam seperti derajat Baumé, B °, Bé ° dan hanya Baume (aksennya tidak selalu ada). Satu skala mengukur kepadatan cairan lebih berat dari air dan yang lainnya, lebih ringan dari cairan air. Baumé Air Distilasi adalah 0. Skala gravitasi API didasarkan pada kesalahan dalam implementasi awal skala Baumé.
Bavarois	Bavarois adalah istilah Prancis untuk krim Bavarian, yang merupakan makanan penutup agar-agar. Bavarois sangat mirip dengan mousse pencuci mulut dalam teksturnya.      The bavarois adalah makanan penutup gelatin dingin dan dicetak yang mengacu pada bombes ice cream abad ke-17 dan ke-18. Bom es krim mirip dengan kue es krim; mereka sering dibuat dalam cetakan mewah dan bavarois menggunakan fitur desain yang sama. Bavarois diperkenalkan pada awal abad ke-19.        Bavarois adalah bahasa Prancis untuk krim Bavarian, dessert ringan yang mengandung basis krim puding Inggris. Salah satu versi resepnya adalah aerating krim custard Inggris dengan whipped cream, putih telur, dan penyedap. Baravois termasuk pure buah, coklat, kopi atau minuman keras. Bahan-bahan dicampur dengan gelatin dan diatur agar dingin. Dikatakan bahwa bavarois tradisional tidak termasuk putih telur, tetapi lebih bergantung pada whipping cream untuk menambah tekstur halus. Bavarois disendok ke dalam gelas atau ditempatkan di cetakan dekoratif dan didinginkan lagi untuk memberikan desain yang mewah.         Tekstur bavarois seperti pada dessert mousse. Banyak koki makanan penutup menggunakan teknik yang sama untuk membuat kedua item. Perbedaan utama antara mousse dan baravois adalah bahwa cokelat putih kadang-kadang merupakan bahan tambahan, bukan susu atau cokelat hitam.
Beignets	Beignet itu sendiri adonan roti goreng ditabur gula pasir, mirip dengan bolang-baling di Jawa. Saya bilang mirip karena aslinya di Perancis Beignet itu adonan Sus yang digoreng, strukturnya lebih ringan daripada bolang-baling. Beignet New Orleans ini lebih mengarah ke struktur donat.              Dalam bahasa Perancis Beignet artinya gorengan. Kedua istilah Patisserie dan juga Boulangerie (yang kita sebut bakery) datang dari bahasa Prancis. Walaupun di Indonesia sendiri toko roti atau toko kue menjual pastri dan roti secara bersamaan, di Prancis sendiri Boulangerie dan Patisserie menjual produk-produk yang berbeda. Bahkan di Prancis sendiri, ada lagi jenis lain yang disebut viennoiserie.
Black Jack	BlackJack adalah karamel cair elektropositif yang di hasilkan oleh makanan berkarbohidrat dengan panas dalam presentasi dari katalis makanan .Berwarna cokelat gelap ,saat di encerkan itu sudah bersih dari bau dan rasa dari gula terbakar.Karamel Blackjack terbuat dari tepung jagung terhidrolisis. Ini mengandung sulfur dioksida pada tingkat hingga 10 mg / kg dan bebas dari alergen yang dikenal lainnya. Namun pelabelan yang disarankan adalah CARAMEL (III) atau Color 150c; silakan periksa persyaratan label makanan lokal untuk memastikan kepatuhan.
Bombe Mixture	Adalah sebuah campuran dari sugar , water , egg yolk . Bombe Mixture banyak digunakan dalam pembuatan Bombe Glacee.
Bombes	Bombes sering di buat dengan mixture yang lebih ringan dari bombe yang lain.
Boulangerie	Toko roti adalah jenis usaha ritel yang memproduksi dan menjual roti. Kegiatan ini telah menjadi objek banyak perhatian di pihak penguasa karena pentingnya makanan. Evolusinya sering signifikan terhadap evolusi masyarakat: urbanisasi, pajak, peraturan, penelitian ilmiah, industrialisasi, pengaruh pemasaran, dll.    Pembuat roti adalah istilah asal Picard, muncul dalam bentuk bolengarius dan bolengerius (Latin abad pertengahan), Picard tua boulenc, untuk mengambil bentuk Prancis saat ini sekitar tahun 1299. Ia adalah orang yang membuat roti. Penggunaan kata ini secara progresif telah menghilangkan dalam bahasa Prancis orang-orang dari talmelier, pesteur (pistor, orang yang berlutut) dan baker (yang orang temukan dalam bahasa Italia, panettiere, dan dalam bahasa Spanyol, panadero).    Tindakan manufaktur kemudian tempat pembuatan menjadi boulenguerie, dibuktikan pada 1314, boulengerie pada 1611 dan roti pada 1680.
ButterMilk	Buttermilk merupakan produk olahan susu yang memberikan rasa enak dan lezat. Produk ini merupakan hasil olahan fermentasi yang ternyata juga berguna untuk kecantikan dan kesehatan kulit. Sayangnya buttermilk masih tak banyak diketahui manfaatnya untuk kecantikan kulit. Istilah susu mentega juga merujuk kepada sejumlah minuman susu berfermentasi, yang umum di wilayah panas (contohnya wilayah Balkan, Timur Tengah, Turki, Afghanistan, Pakistan, India, Sri Lanka dan bagian selatan Amerika Serikat),serta di wilayah dingin, seperti Skandinavia, Finlandia, Belanda, Jerman, Polandia, Slowakia dan Republik Ceko.
Calvados	Calvados adalah brendi apel yang dibuat di Normandia, Prancis utara. Ini diproduksi dari sari buah sulingan dan matang dalam tong kayu ek. Di Normandia secara tradisional disajikan sebagai digestif selama (ya, selama) makan. Ini baik dalam koktail dan membuat sari buah apel yang dicampur dengan jus apel, sari buah apel, kayu manis, cengkeh dan gula merah.
Candied	Permen atau gula-gula adalah makanan berkalori tinggi yang pada umumnya berbahan dasar gula, air, dan sirup fruktosa. Tingginya kadar gula dalam permen membuatnya diklaim sebagai salah satu penyebab gigi berlubang. Para ahli pernah menemukan permen purba di Mesir sekitar 3500 tahun yang lalu. Dan di tempat yang lain juga pernah ditemukan gumpalan madu kering yang diduga dijadikan permen oleh manusia purba pada saat itu. Kegemaran yang awalnya hanya iseng belaka ini kemudian mendorong bangsa Mesir, Arab, dan Cina kuno untuk membuat racikan manisan madu dengan berbagai macam rasa. Mulai dari rasa buah buahan sampai kacang kacangan. Perkembangan pembuatan permen ini juga di pengaruhi oleh kebiasaan makan coklat yang di populerkan suku Indian, Aztec, dan Maya.
Caramel	Karamel adalah gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket berwarna beige sampai cokelat gelap. Karamel kadang terbentuk ketika memasak permen. Karamel dapat digunakan sebagai perisa dalam puding dan berbagai macam hidangan penutup, sebagai isian permen atau cokelat, atau sebagai topping es krim atau hidangan custard. Karamel terbentuk dengan memanaskan gula pada suhu 170°C (338°F). Ketika gula meleleh dan mendekati suhu tertinggiya, molekulnya memecah dan membentuk menjadi cairan lengket berwarna cokelat. Berbagai variasi permen, gula-gula, dan hidangan penutup mengunakaan karamel, contohnya adalah sebagai tambahan pada permen kacang, seperti praline, nougat, atau brittle. Pewarna karamel adalah cairan gelap tanpa gula, yang terkonsentrasi dan merupakan hasil mendekati karamelisasi total yang digunakan untuk kebutuhan komersial dan industrial. Beberapa produk seperti minuman kola mengunakaan pewarna karamel, dan juga sebagai pewarna makanan.
Caramel Fruits	Camarel Fruits adalah sebuah caramel yang di campur dengan buah yang juga biasa di dapat dalam kondisi dalam kaleng.
Caramelize	caramelizaton adalah kecoklatan dari gula , sebuah proses yang sering digunakan dalam memasak untuk menghasilkan rasa manis kacang dan warna coklat
Galette	Awal-mula pai dijadikan sebagai menu pencuci mulut berasal dari periode Neolitik yang dimulai pada 9500 SM. Pai masa ini dikenal dengan sebutan galettes. Ia berisi biji-bijian yang berbeda dengan madu. Galettes dibuat dengan dipanggang di atas bara panas. Galette adalah istilah Perancis untuk jenis kue yang bentuknya datar, bundar dan pipih seperti pancake. Konsep ini sebenarnya mirip dengan bing, pancake khas Cina. Salah satu jenis galette yang terkenal Galette des Rois, sajian terpenting untuk raja yang disajikan di hari Epiphany. Di Perancis, istilah galette biasanya digunakan pada kue kering berukuran yang besar. Saat ini di Perancis banyak dikenal dengan Galette Bretonne, namun ada juga yang menyebutnya dengan French crêperies. Crepes ini terbuat dari tepung gandum, rasanya gurih dan sangat renyah. Isiannya bisa manis atau gurih. Pancake tipis dan besar ini banyak tersedia di daerah Normandia dan Brittany. Biasanya digunakan sebagai pengganti roti yang menjadi makanan pokok mereka. Bagian tenagh adonan bisa di isi dengan telur, daging, ikan, keju, sayuran yang di cincang, irisan apel atau buah berry. Namun salah satu yang paling populer adalah isian galette berupa keju emmental parut, irisan ham dan telur. Galette isi potongan sosis dan dimakan seperti hot dog juga sangat populer di Perancis
Glace	Glace adalah kaldu coklat yang dipanaskan terus menjadi agak kental  " glarinous form" ukuran kekentalannya adalah bila sudah bisa menempel pada punggung sendok " coast the back of a spoon". Biasanya dari satu liter brown stock di dapat 1/4 liter meat glace. Dari proses yang sama untuk kaldu yang lain diperoleh : 1. Veal glace 2. Chicken glace 3. Fish glace
Glaze	Glaze atau biasa disebut icing, adalah teknik melapisi bagian atas produk bakery dan pastry seperti cake, donat, cookies dan lainnya. Glazing adalah istilah untuk sesuatu yang menutupi kue yang sifatnya memantulkan cahaya atau mengkilap. Fungsinya sebagai sebagai dekorasi pada permukaan kue agar terlihat lebih cantik sekaligus memperkaya cita rasa kue tersebut.
Gianduja	Gianduja adalah nama yang diberikan pada gaya coklat Eropa yang terbuat dari pasta coklat dan kacang. Pasta hazelnut paling sering terjadi, tapi gianduja juga bisa dibuat dengan pasta almond. Muncul dalam susu atau varietas coklat gelap. Salah satu resep yang menggunakan gianduja coklat adalah Crispy Hazelnut Bark.
Grand Marnier	Salah satu orange liquor yang paling disukai oleh banyak kalangan adalah Grand Marnier . Minuman alkohol ini menggunakan bahan dasar cognac yang dicampur dengan sari kulit jeruk. Menilik dari sejarahnya, Grand Marnier pertama kali diciptakan oleh Louis-Alexandre Marnier Lapostolle, seorang brewer (pembuat bir) asal Prancis pada tahun 1880 silam. Jenis jeruk yang digunakan oleh Marnier berasal dari buah endemik kawasan Curacao yang hanya panen pada musim dingin. Awalnya, Grand Marnier dibuat tidak lebih sebagai cairan alkohol untuk memasak. Baru kemudian setelah maestro kuliner Prancis klasik, Auguste Escoffier, menemukan keunikan cita rasa Grand Marnier pada sajian dessert kreasinya, popularitas orange liquor ini pun lambat laut kian meluas. Salah satu kreasi kuliner terkenal yang menggunakan tambahan Grand Marnier adalah souffle, yakni sajian dessert berbentuk gelembung yang terbuat dari bahan utama kocokan putih telur, keju, dan olesan kuning telur. Pasca era mod di era 60-an, Grand Marnier pun mulai dilirik oleh oleh ranah mixology. Terdapat dua jenis koktil populer yang mengandalkan keunikan cita rasa Grand Marnier, yakni B52 dan Grand Cosmopolitan. Selain itu, Grand Marnier pun dapat dinikmati secara nikmat dengan meminumnya via takaran slot. Kenikmatannya disebut serupa whiskey namun dengan aroma yang lebih segar dan ringan.
Gratinate	Gratinating adalah proses pemberian warna coklat pada makanan yang sudah matang di bawah peralatan yang disebut salamander. Makanan yang akan dicoklatkan bagian atasnya dengan salamander, kemudian diatasnya harus diberi toppung (lapisan) beruapa tepung panir (breadcrums) / keju (cheese) dan lainnya karena panas yang dihasilkan salamander cukup tinggi, maka makanan yang akan di coklatkan bagian atasnya jangan diletakan terlalu dekat dengan pusat api agar tidak hangus.
Beurre noisette	beurre noisette adalah tipe dari saus hangat yang digunakan di French Cuisine. dapat di sajikan di makanan yang gurih , seperti winter vegetable , pasta , fish , omelettes dan chicken . Dapat juga digunakan dalam French Pastry .Ini terkenal karena warnanya yang kuning tua, hampir cokelat, dan aroma dan rasa pedas dari proses pemanasan
Kirsch	Kirsch atau yang juga dikenal dengan sebutan kirschwasser, secara harfiah diterjemahkan menjadi air ceri, merupakan salah satu minuman keras jenis brandy yang kering, tidak berwarna, dan merupakan hasil distilasi dari sari buah ceri morello hitam yang telah difermentasi.
Liqueurs	Liqeur dalah minuman beralcohol yang memiliki rasa manis dan diperoleh dari proses fermentasi buah anggur, biji bijian, kentang, Beras dll dan didetilasi secara berulang-ulang guna menambah kadar alcohol antara -/+ 38 % Contohnya: Bols, dan, pernoid
Madiera	Saus Madeira adalah salah satu saus cokelat klasik Prancis yang dibuat dengan anggur Madeira, merica, dan beberapa bahan penting lainnya. Pada dasarnya, itu bisa dilihat sebagai saus lada dengan anggur Madeira ditambahkan ke dalamnya
Maraschino	Maraschino adalah minuman yang diperoleh dari penyulingan ceri Marasca. Buah kecil tapi agak masam dari pohon ceri Tapiwa (Prunus cerasus var. Marasca), yang tumbuh liar di sepanjang bagian pantai Dalmatian, menjadikan minuman ini aroma uniknya.
Marsala	Marsala adalah anggur, kering atau manis, diproduksi di wilayah sekitar kota Italia Marsala di Sisilia. Marsala pertama kali menerima status Denominazione di Origine Controllata (DOC) pada tahun 1969. Status DOC setara dengan PDO: sebagian besar negara membatasi penggunaan istilah Marsala untuk anggur yang berasal dari daerah Marsala, yang oleh Uni Eropa diberikan Hibah Dilindungi. Status Asal (PDO).      Sementara penduduk asli kota itu kadang-kadang minum Marsala "vintage", anggur yang diproduksi untuk ekspor secara universal diperkaya mirip dengan Port, Madeira, dan Sherry. Awalnya, penambahan alkohol ini untuk memastikan bahwa itu akan bertahan dalam perjalanan laut yang panjang, tetapi sekarang dibuat seperti itu karena popularitasnya di pasar luar negeri.
Mascarpone Cheese	Adalah keju segar dari Italia yang dibuat dengan menggunakan krim dari susu sapi. Karena pembuatannya menggunakan krim, maka keju ini termasuk ke dalam jenis keju krim.Keju Mascarpone berwarna putih atau kuning serta memiliki tekstur yang sangat lembut dan halus. Mascarpone sering digunakan untuk membuat hidangan penutup seperti Tiramisu serta sebagai pengganti krim dalam hidangan pasta atau risotto.Dibutuhkan waktu beberapa hari setelah proses pembuatan agar keju ini matang dan siap dikonsumsi.Karena penggunaan krim dan bukan susu, maka Mascarpone memiliki kandungan lemak yang tinggi, yaitu 75%.
Macerate	Dalam persiapan makanan, Macerate melunakkan atau memecah-pecah menggunakan cairan.    Buah atau sayuran mentah, kering atau diawetkan direndam dalam cairan untuk melunakkan makanan dan / atau menyerap rasa cairan ke dalam makanan.     Dalam kasus buah segar, terutama buah lunak seperti stroberi dan raspberry, mereka sering hanya ditaburi gula (dan kadang-kadang sedikit garam) dan kemudian dibiarkan duduk dan melepaskan jus mereka sendiri. Proses ini membuat makanan lebih beraroma dan lebih mudah dikunyah dan dicerna. Maserasi sering dikacaukan dengan marinasi, yang merupakan proses merendam makanan dalam cairan yang sudah berpengalaman, seringkali bersifat asam, sebelum dimasak.     Beberapa persiapan herbal memerlukan maserasi, karena ini adalah salah satu cara untuk mengekstrak esensi herbal yang halus atau sangat volatile "dingin" dan dengan demikian menjaga tanda tangan mereka lebih akurat.      Kadang-kadang minyak goreng digunakan sebagai cairan untuk Macerate - terutama minyak zaitun atau minyak nabati lainnya. Macerate adalah cara utama untuk memproduksi minuman beralkohol rasa, seperti cordial dan minuman.       Macerate produk sampingan dari pabrik pengolahan makanan kadang-kadang melibatkan penggunaan pompa perajang untuk membuat "campuran" bubur [kata musang] dari sisa makanan dan produk sampingan organik lainnya. Zat maserasi, yang dapat digambarkan sebagai bubur yang kaya protein, sering digunakan untuk pakan ternak, pupuk, dan bahan baku co-digestion pada tanaman biogas.