terminology 2

Mise en Place	Istilah Mise en Place dalam dunia penyajian diartikan sebagai persiapan dan penempatan segala peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dalam penghidangan sajian makanan pada tempatnya, sehingga memudahkan pada saat penggunaanya. Dalam pelaksanaanya, harus senantiasa dipastikan bahwa peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan berada dalam keadaan siap pakai dan diletakan sedemikian rupa sehingga penggunaanya dapat dilakukan secara beraturan sesuai dengan kebutuhan.
Mousse	Mouse yang berarti busa, adalah makanan prasaji yang memanfaatkan gelembung udara untuk menciptakan tekstur cerah dan berlubang. Ada banyak macam mousse, mulai dari yang cerah dan menggumpal sampai yang kental dan tebal, tergantung teknik penyajiannya. Mousse memiliki rasa manis atau berperisa. Mousseline sauce ( merupakan campuran dari hollandaise sauce dan heavy cream )
Mousseline Sauce	Saus mousseline adalah versi saus Hollandaise yang mewah, ringan, halus, dan sangat kaya. Namun, klasik memiliki krim whipped cream yang sangat hati-hati terlipat, membuatnya sangat cantik
Nibs	NIbs adalah biji cokelat yang telah dipanggang, yang dipisahkan dari kulitnya, dan dipecah menjadi potongan kecil. Cacao Nibs memiliki rasa cokelat, tapi tidak semanis cokelat.
Nougat	Nougat adalah sebuah permen yang terbuat dari gula atau madu, kacang panggang (badam, kenari, pistachio atau hazelnut, namun bukan kacang tanah) dan beberapa buah kering. Nougat dapat berbentuk lunak atau keras tergantung bahan yang dipakai, nougat juga dipakai sebagai isi batang permen atau cokelat. Ada dua macam nougat: putih dan cokelat. Nougat putih dibuat dari putih telur yang dikocok sampai halus, sedangkan nougat cokelat (Prancis: Nougatine) terbuat dari gula yang menjadi karamel dan memiliki tekstur keras, kadang garing.  Nougat berasal dari bahasa Prancis, orang Italia menyebutnya Torrone, sedangkan orang Spanyol menyebutnya Turron.
Cassata	Cassata atau Cassata siciliana adalah manisan tradisional dari Sisilia, Italia. Cassata terdiri dari kue bolu bundar yang dibasahi dengan jus buah atau minuman keras dan dilapisi dengan keju ricotta dan manisan, isian yang juga digunakan dengan cannoli.
Charlotte	Charlotte adalah jenis makanan penutup atau sepele yang bisa disajikan panas atau dingin. Ini juga disebut sebagai " icebox cake". Bread, sponge cake or biscuits/cookies digunakan untuk melapisi cetakan, yang kemudian diisi dengan pure buah atau custard. Itu juga bisa dibuat menggunakan lapisan remah roti. Secara klasik, stale bread yang dicelupkan ke dalam mentega digunakan sebagai lapisan, tetapi kue bolu atau kue jari dapat digunakan saat ini. Pengisian dapat ditutup dengan lapisan tipis agar-agar dengan rasa yang sama.
Chocolate Vermicelli	Kantong ekonomis berkualitas tinggi, taburan cokelat untuk dekorasi truffle cokelat, kue, makanan penutup cupcakes, dan es krim. Salah satu dekorasi cokelat paling serbaguna. Bihun cokelat tersedia dalam kantong 100g, 300g dan 1000g.
Compote	Compote merupakan campuran berbagai macam buah dalam bentuk utuh atau potongan yang dimasak dalam sirup gula, dapat ditambah dengan rempah-rempah (cengkeh, kayu manis) sehingga menghasilkan sesuatu yang baru tetapi padu. Buah yang digunakan buah yang bertekstur lunak untuk mempersingkat waktu pemasakan. Buah mengandung pigmen, mengandung vitamin yang larut dalam air, waktu pemasakan dimulai dari buah yang warnanya muda/pemasakannya sendiri-sendiri agar warna buah tetap.
Coulis	Coulis adalah bentuk saus kental yang terbuat dari sayuran atau buah-buahan yang telah disaring dan disaring. Coulis sayuran biasanya digunakan pada hidangan daging dan sayuran, dan dapat juga digunakan sebagai bahan dasar untuk sup atau saus lainnya. Buah coulis paling sering digunakan pada makanan penutup. Raspberry coulis, misalnya, sangat populer dengan apel rebus atau Key lime pie.
Coupe	Coupe (bisa dibilang jenis mangkuk daripada piring): hidangan bundar dengan kurva yang halus, bulat, curam hingga ke tepi (sebagai lawan dari pelek yang melengkung ke atas lalu diratakan keluar)
Cointreau	Cointreau adalah sebuah merk dari minuman beralkohol sejenis triple sec yang berasal dari Prancis dan dibuat dari kulit jeruk yang dikeringkan. Cointreau pertama kali dibuat pada 1875 oleh Eduourd Cointreau, anak dari Edouard-Jean Cointreau. Eduourd Cointreau juga menciptakan botol bersisi persegi yang masih digunakan hingga saat ini. Kandungan alkohol dalam Cointreau adalah 40% dikarenakan proses distilasi yang digunakan. Kandungan tersebut tergolong tinggi untuk ukuran minuman triple sec. Sejak pertama kali dijual secara komersial, metode pembuatan Cointreau yang mendetail dirahasakan dari publik. Namun karena Cointreau merupakan sejenis minuman triple sec maka pembuatan Cointreau pun dimulai dengan merendam kulit jeruk dalam alkohol dan kemudian mendistilasi alkohol tersebut.
Crème de cacao	Crème de Cacao adalah minuman beralkohol rasa manis (cokelat) yang beraroma liqueur, sering beraroma vanilla. Ini berbeda dari minuman keras cokelat, yang biasanya lebih manis dan lebih manis. Muncul dalam 2 varietas, gelap dan putih. Biasa digunakan dalam mocha martini atau minuman kopi. Sirup manis ini juga dapat dituangkan ke atas makanan penutup dan es krim.
Crème de cassis	Crème de cassisis minuman keras merah gelap yang terbuat dari blackcurrants. Beberapa koktail dibuat dengan crème de cassis, termasuk koktail anggur yang sangat populer, kir. Minuman ini juga dapat disajikan sebagai minuman keras setelah makan malam atau sebagai frappé. Itu terbuat dari blackcurrant yang dihancurkan dan direndam dalam alkohol, kemudian ditambahkan dengan gula.
Crepes	Crepe adalah panekuk tipis yang terbuat dari gandum dan merupakan makanan yang sangat digemari di seluruh Eropa dan tempat lainnya. Bahan utamanya adalah terigu, telur, susu, mentega, dan garam. Terdapat dua jenis crêpe, yaitu crêpe manis yang terbuat dari tepung gandum dan crêpe asin yang terbuat dari tepung buckwheat. Crêpe berasal dari Bretagne, sebuah wilayah di Prancis bagian barat, di mana crêpe disebut sebagai kramphouezh. Namun, konsumsi crêpe sekarang sudah meluas di seluruh Prancis. Buckwheat berasal dari Tiongkok, dan setelah menyebar ke Eropa Timur berkembang menjadi makanan sejenis yang disebut blintz. Di Bretagne, crêpes biasanya disajikan secara tradisional dengan saus apel. Di kawasan Eropa Tengah, makanan sejenis ini disebut palačinka (bahasa Ceko, Slowakia, Kroasia dan Slovenia), palatschinken (Austria), palacsinta (bahasa Hongaria). Semua julukan ini berasal dari kata Rumania plăcintă (bahasa Latin placenta yang berarti 'kue'). Di kebanyakan daerah Jerman, crêpe disebut sebagai Pfannkuchen, dan dalam bahasa Belanda pannenkoeken. Kedua kata ini, berasal dari kata 'pan' dan 'cake' yang masing-masing berarti 'pemanggangan' dan 'kue'.
Crème Fraiche	Umumnya digunakan utk mengolah makanan Perancis, campuran saus, sup atau topping dessert. Kandungan lemaknya ckp tinggi. Teksturnya lembut, sangat kental dan berwarna kekuningan. Rasanya asam, tp tdk seasam sour cream.
Croquant	Adalah sejenis makanan ringan yg masih satu keluarga dengan “KUE SUS”, yang membedakan ialah topingnya, kalau cqroquant memakai toping kacang dan bisa diisi dengan berbagai varian rasa like Hokkaido Cheese, Matcha, Vanilla, Oreo, Peanut butter, Premium Cream, Nutella, en Strawberry
Crstallization	Adalah proses pembentukan bahan padat dari pengendapan larutan, melt (campuran leleh), atau lebih jarang pengendapan langsung dari gas. Kristalisasi juga merupakan teknik pemisahan kimia antara bahan padat-cair, di mana terjadi perpindahan massa (mass transfer) dari suat zat terlarut (solute) dari cairan larutan ke fase kristal padat.
Dariole	Dari perancis istilah yang merujuk ke cetakan kecil, silinder, serta makanan penutup dipanggang di dalamnya. Klasik, makanan penutup yang dibuat oleh lapisan cetakan dengan puff pastry, mengisinya dengan krim almond dan baking sampai coklat keemasan. Hari ini, ada juga darioles gurih, biasanya dibuat dengan sayuran custard.
Essences	Dalam proses pembuatan produk bakery terkadang bahan-bahan yg kita gunakan saling bercampur sehingga kurang bisa dikenali rasa utamanya. Untuk itu digunakan essence makanan yang mampu menguatkan cita rasa utama dari bahan makanan. Essence bisa diekstrak dari sumber bahan makanan ataupun dibuat melalui proses kimia. Karena essence hanya digunakan sedikit sekali, umumnya essence berbentuk cair dan dikemas dalam bentuk botol kecil. Essence hadir dalam banyak varian rasa.
Essential Oils	Minyak atsiri, atau dikenal juga sebagai minyak eterik (aetheric oil), minyak esensial (essential oil), minyak terbang (volatile oil), serta minyak aromatik (aromatic oil), adalah kelompok besar minyak nabati yang berwujud cairan kental pada suhu ruang namun mudah menguap sehingga memberikan aroma yang khas. Minyak atsiri merupakan bahan dasar dari wangi-wangian atau minyak gosok (untuk pengobatan) alami. Di dalam perdagangan, hasil sulingan (destilasi) minyak atsiri dikenal sebagai bibit minyak wangi. Para ahli biologi menganggap minyak atsiri sebagai metabolit sekunder yang biasanya berperan sebagai alat pertahanan diri agar tidak dimakan oleh hewan (hama) ataupun sebagai agensia untuk bersaing dengan tumbuhan lain (lihat alelopati) dalam mempertahankan ruang hidup. Walaupun hewan kadang-kadang juga mengeluarkan bau-bauan (seperti kesturi dari beberapa musang atau cairan yang berbau menyengat dari beberapa kepik), zat-zat itu tidak digolongkan sebagai minyak atsiri. Minyak atsiri bersifat mudah menguap karena titik uapnya rendah. Selain itu, susunan senyawa komponennya kuat memengaruhi saraf manusia (terutama di hidung) sehingga seringkali memberikan efek psikologis tertentu. Setiap senyawa penyusun memiliki efek tersendiri, dan campurannya dapat menghasilkan rasa yang berbeda. Karena pengaruh psikologis ini, minyak atsiri merupakan komponen penting dalam aromaterapi atau kegiatan-kegiatan liturgi dan olah pikiran/jiwa, seperti yoga atau ayurveda.
Flambee	Flambé (/[unsupported input]flɒmˈbeɪ/, bahasa Prancis: [flɑ̃be]; juga dieja flambe), adalah prosedur memasak dengan menyalakan api pada masakan yang mengandung atau diberi alkohol. Kata ini berarti "terbakar" dalam bahasa Prancis. Teknik flambé seringkali dimanfaatkan untuk presentasi pinggir meja beberapa masakan, seperti Bananas Foster atau Cherries Jubilee. Teknik ini juga merupakan langkah penting dalam membuat coq au vin sebelum dibawa ke meja pelanggan. Flambé dapat menambahkan aroma dan rasa suatu makanan.
Framboise	Framboise adalah nama dari 2 jenis minuman alkohol yang di fermentasi dengan raspeberry. Di Inggris , Framboise digunakan terutama dalam referensi Belgian lambic Beer yang di fermentasikan dengan raspebery , merupakan satu dari banyak tipe modern dari fruit beer yang terinspirasi oleh kriek beer tradisional , yang dibuat menggunakan sour cherries. Framboise biasa di sajikan di gelas kecil yang menyerupai gelas sampanye.kebanyakan rasa dari framboise itu sedikit manis walaupun menggunakan cara tradisional .
Flangelico	Adalah minuman keras hazelnut yang paling terkenal yang ada dan ia digunakan untuk membuat beberapa koktel yang hebat. © Campari Group Frangelico adalah minuman keras berwarna emas pucat yang terbuat dari hazelnut Tonda Gentile. Ia disuling di rantau Piedmont Itali utara dari penyerapan alkohol dan air kacang-kacangan. Ekstrak perisa semulajadi seperti koko dan vanila ditambah sebelum campuran dengan alkohol, gula dan air untuk memenuhi kekuatan botol. Ia kekal sebagai minuman keras hazelnut utama dan asal usulnya kembali lebih 300 tahun kepada para biarawan Kristian yang mendiami kawasan Itali itu. Nama Frangelico berasal dari salah seorang dari para bhikkhu, Fra. Angelico, dan botol itu mencerminkan warisan ini, yang kelihatan seperti biksu kaca, lengkap dengan ikat pinggang.
Frappe	Adalah minuman es kopi khas Yunani yang bersalut buih, terbuat dari kopi instan, gula, air dan es. Frappé pertama kali diciptakan pada September 1957. Kopi ini pertama kali dibuat oleh Dimitrios Vakondios secara tidak disengaja. Dimitrios pada waktu itu adalah seorang penjual dari produk Nestlé. Ketika itu sedang diadakan Pameran Internasional Thessaloniki dan air panas yang dibutuhkan untuk membuat kopi tidak tersedia. Karena itulah Dimitrios akhirnya memutuskan untuk membuat minuman kopi dingin dengan mengocok campuran dari kopi instan Nescafé, minuman coklat Nestlé dan sedikit air dingin. Tidak lama setelah ditemukan, minuman ini pun dipromosikan oleh Nestlé di sebuah pameran di Athena.
Firandise	Firandise adalah kue kecil atau kembang gula yang dimakan dengan jari-jari Anda. Paling sering manis, dan kadang-kadang mengandung, selain gula, berbagai pewarna yang kurang lebih alami.     Popularitas Firandise bervariasi menurut negara. Seringkali mudah untuk diproduksi dan didistribusikan dalam skala besar, mereka dijual di mana-mana.    Di Quebec, istilah permen jarang digunakan dan digantikan oleh permen.
Parfait	(baca: parfei)adalah dessert atau makanan pencuci mulut yang berasal dari Perancis. Berpenampilan cantik menggoda, dengan cita rasa manis dan lembut, Parfait dikenal sebagai dessert favorit di restoran-restoran berkelas. Untuk anda yang gemar ice cream tentu akan langsung menyukainya karena parfait terdiri dari es krim yang berlapis-lapis terbuat dari krim lembut, gula, telur dan penambah cita rasa seperti coklat, vanilla, strawberry, dan lain-lain. Selain itu yang membuat istimewa tampilan parfait adalah topping yang menyertainya, seperti kepingan coklat, potongan strawberry, cherry, irisan jeruk, dan lain-lain. Ciri khas lainnya dari penyajian Parfait adalah, hampir selalu disajikan dalam gelas-gelas tinggi bertangkai.
Praline	Praline merupakan bentuk permen cokelat yang terbuat dari cokelat, mentega yang disajikan dalam bentuk beraneka ragam yang isinya seperti kacang, buah dan lain-lain. Kemudian, praline menjadi istimewa karena inilah cokelat pertama dengan filling didalamnya. Sejak diperkenalkan pada abad ke-17, cokelat praline kemudian menjadi pilihan utama keluarga bangsawan dalam memberikan hadiah kepada orang-orang yang mereka anggap penting bagi hidup mereka. Seiring waktu, cokelat praline kemudian berkembang menjadi cokelat --premium dan eksklusif.
Pudding	Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dipakai untuk berbagai jenis pai berisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang. Puding dengan bahan baku susu (yogurt), tepung maizena, tapioka, atau telur dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu. Puding seperti ini rasanya manis dengan perisa coklat, karamel, vanila, atau buah-buahan. Puding agar-agar dibuat dengan mencampur agar-agar bersama susu, tepung maizena, atau telur kocok. Puding agar-agar sering dihidangkan dengan saus yang disebut vla. Tepung puding instan memudahkan orang membuat puding karena hanya perlu dicampur susu atau air panas. Di Indonesia terdapat berbagai jenis puding rasa tradisional yang memakai kelapa muda, gula merah, santan, tapai ketan hitam, atau campuran daun suji dan daun pandan. Buah-buahan yang dipakai untuk puding misalnya: jeruk, nanas, sirsak, mangga, atau markisa
Puree	Adalah makanan yang dilembutkan dengan menggunakan blender, dilumat atau disaring, pure biasanya terbuat dari makanan yang alami seperti buah, sayuran, beras, ubi dan lain sebaginya disajikan untuk bayi yang sudah siap makan. Usia bayi siap untuk makan 6-12 bulan sebagai makanan pendamping ASI (MPASI). Teksture pure haruslah lembut, cair, kental sesuai kebutuhan bayi agar makanan tersebut bisa dicerna oleh bayi yang memang belum berkembang sempurna pencernaannya.
Romanoff Sauce	romanoff sauce adalah saus yang terbuat egg yolk, sugar, sherry wine and thawed . Dimana saus ini biasa di kenal di suatu dessert seperti strawberries romanoff.
Sabayon	Atau disebut juga zabaoine adalah dessert dari Italia atau biasa sebagai beverage yang dibuat dari egg yolks,sugar dan a sweet wine .Versi makanan penutup adalah light custard , dikocok untuk memasukkan banyak udara. Sejak 1960-an, di restoran di wilayah Amerika Serikat dengan populasi Italia yang besar, zabaione biasanya disajikan dengan stroberi, blueberry, persik, dll dalam coupe sampanye. Di Perancis, itu disebut sabayon, sedangkan nama Italia adalah zabaione atau zabaglione (atau zabajone, ejaan kuno).        Makanan penutup ini populer di Argentina dan Uruguay, di mana ia dikenal sebagai sambayón (dari sambajon piedmontese). Ini adalah rasa es krim yang populer di toko-toko es krim Argentina. Di Kolombia, namanya adalah sabajón. Di Venezuela ada juga minuman penutup berbasis telur yang disebut ponche crema. Ini dikonsumsi hampir secara eksklusif pada waktu Natal.
Saccharometer	Adalah sebuah alat untuk mengukur sebuah kadar gula pada minuman.
Saffron	Kuma-kuma atau safron (saffron) adalah nama untuk rempah-rempah dari bunga Crocus sativus ("bunga pacar"), sekaligus nama umum untuk tanaman Crocus sativus dari marga crocus famili Iridaceae. Bunga kuma-kuma memiliki tiga kepala putik (stigma) yang terletak distal terhadap daun buah. Bagian tangkai putik, yang menghubungkan stigma dengan bagian bunga paling dalam, sering dikeringkan dan disebut safron yang dipakai sebagai bumbu masakan dan bahan pewarna. Tanaman kuma-kuma berasal dari Asia Barat Daya, dan safron bertahan sebagai komoditas rempah menurut timbangan berat yang termahal di dunia selama beberapa dekade. Tanaman ini pertama kali dibudidayakan di sekitar Yunani. Safron memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum seperti iodoform atau rumput kering yang disebabkan zat kimia bernama picrocrocin dan safranal. Safron mengandung crocin, salah satu bahan pewarna karotenoid yang membuat makanan menjadi kuning keemasan. Warna kuning terang safron menjadikannya sebagai rempah-rempah yang paling banyak dicari orang di dunia. Dalam pengobatan tradisional, safron digunakan sebagai obat berbagai macam penyakit. Dalam bahasa Melayu, safron disebut koma-koma dan merupakan bumbu yang membuat nasi briyani (nasi beryani) menjadi berwarna kuning. Dalam bahasa Arab, safron ini disebut Za'faran (زَعْفَرَان), yang berasal dari kata aṣfar (أَصْفَر) yang berarti "kuning". Dalam bahasa Inggris ditulis sebagai saffron, diambil dari bahasa Prancis Kuno safran yang berasal dari bahasa Latin safranum.
Salamander	Adalah sebuah alat dengan sumber api / panas dari bagian atas, dipergunakan untuk memberikan warna pada bagian atas makanan. Selain itu juga dapat diaplikasikan untuk merenyahkan bagian atas makanan.
Tapioca Pearl	Tapioca pearl adalah isian untuk minuman bubble drink / bubble tea yang berbahan dasar tepung tapioca atau tepung singkong, yang memiliki rasa coklat atau rasa lainnya. Tapioca pearl atau bubble ini selain bisa mengenyangkan tapi juga sehat karena berbahan dasar alami. Dengan tekstur bulat dan jika digigit kenyal, bisa menambah sensasi menikmati minuman bubble drink / bubble tea.
Zuppa Inglese	Resep untuk manisan ini pertama kali muncul di \\daerah Emilia-Romagna (di kota-kota Modena, Parma, Bologna, Forl Ferr, Ferrara, dan Reggio Emilia), daerah Marches, Umbria, dan Latium, pada akhir abad ke-19. Asal-usulnya tidak pasti dan satu teori menyatakan bahwa itu berasal dari dapur abad keenam belas dari  Dukes of Este, the rulers of Ferrara. Menurut cerita ini, mereka meminta koki mereka untuk menciptakan kembali " English trifle " mewah yang mereka nikmati di Inggris di pengadilan Elizabethan, tempat mereka sering dikunjungi. Untuk membuat Zuppa Inglese, kue bolu atau ladyfingers dicelupkan ke dalam Alchermes, minuman keras Italia yang sangat aromatik. Mereka kemudian diselingi dengan lapisan crema pasticciera, puding telur tebal yang dimasak dengan sepotong besar lemon lemon (dihilangkan sesudahnya). Seringkali juga ada lapisan crema alla cioccolata yang dibuat dengan melarutkan cokelat hitam dalam crema pasticcera biasa. Di Italia kadang-kadang atasnya dengan krim, meringue atau almond. Gelato